Prothom Surjadoy
  • মূলপাতা
  • অর্থনীতি
    • অর্থনীতি

      আজ থেকে পোশাক কারখানায় গ্যাস সংকট থাকবে না:…

      অর্থনীতি

      ১ জুন বাজারে আসছে নতুন নোট

      অর্থনীতি

      চীনে বাংলাদেশের আম রপ্তানিতে উভয় দেশেরই লাভ হবে:…

      অর্থনীতি

      ব্যাংক খাতে সন্দেহজনক লেনদেন বেড়েছে

      অর্থনীতি

      প্রকল্পে বিনিয়োগের তুলনায় রিটার্ন নিয়ে প্রশ্ন আছে: অর্থ…

  • আন্তর্জাতিক
  • বিনোদন
  • জাতীয়
  • খেলাধুলা
  • রাজনীতি
  • দেশের খবর
    • ঢাকা
      • মানিকগঞ্জ
      • মুন্সিগঞ্জ
      • রাজবাড়ী
      • মাদারীপুর
      • শরীয়তপুর
      • কিশোরগঞ্জ
      • গাজীপুর
      • গোপালগঞ্জ
      • টাঙ্গাইল
      • নরসিংদী
      • নারায়ণগঞ্জ
      • ফরিদপুর
    • চট্টগ্রাম
      • কক্সবাজার
      • কুমিল্লা
      • খাগড়াছড়ি
      • চাঁদপুর
      • নোয়াখালী
      • ফেনী
    • বরিশাল
      • ঝালকাঠি
      • পটুয়াখালী
      • পিরোজপুর
      • বরগুনা
      • ভোলা
    • খুলনা
      • যশোর
      • সাতক্ষীরা
      • মেহেরপুর
      • নড়াইল
      • চুয়াডাঙ্গা
      • ঝিনাইদহ
      • মাগুরা
      • বাগেরহাট
      • কুষ্টিয়া
    • রাজশাহী
      • চাঁপাইনবাবগঞ্জ
      • জয়পুরহাট
      • নওগাঁ
      • সিরাজগঞ্জ
      • নাটোর
      • পাবনা
      • বগুড়া
    • সিলেট
      • মৌলভীবাজার
      • সুনামগঞ্জ
      • হবিগঞ্জ
    • রংপুর
      • পঞ্চগড়
      • দিনাজপুর
      • লালমনিরহাট
      • নীলফামারী
      • গাইবান্ধা
      • ঠাকুরগাঁও
      • কুড়িগ্রাম
    • ময়মনসিংহ
      • জামালপুর
      • শেরপুর
      • নেত্রকোণা

Prothom Surjadoy

Surjadoy-Group-Wallpaper
  • logo4
  • logo3
  • logo5
  • logo4
  • logo3
  • logo5
  • মূলপাতা
  • অর্থনীতি
    • অর্থনীতি

      আজ থেকে পোশাক কারখানায় গ্যাস সংকট থাকবে না:…

      অর্থনীতি

      ১ জুন বাজারে আসছে নতুন নোট

      অর্থনীতি

      চীনে বাংলাদেশের আম রপ্তানিতে উভয় দেশেরই লাভ হবে:…

      অর্থনীতি

      ব্যাংক খাতে সন্দেহজনক লেনদেন বেড়েছে

      অর্থনীতি

      প্রকল্পে বিনিয়োগের তুলনায় রিটার্ন নিয়ে প্রশ্ন আছে: অর্থ…

  • আন্তর্জাতিক
  • বিনোদন
  • জাতীয়
  • খেলাধুলা
  • রাজনীতি
  • দেশের খবর
    • ঢাকা
      • মানিকগঞ্জ
      • মুন্সিগঞ্জ
      • রাজবাড়ী
      • মাদারীপুর
      • শরীয়তপুর
      • কিশোরগঞ্জ
      • গাজীপুর
      • গোপালগঞ্জ
      • টাঙ্গাইল
      • নরসিংদী
      • নারায়ণগঞ্জ
      • ফরিদপুর
    • চট্টগ্রাম
      • কক্সবাজার
      • কুমিল্লা
      • খাগড়াছড়ি
      • চাঁদপুর
      • নোয়াখালী
      • ফেনী
    • বরিশাল
      • ঝালকাঠি
      • পটুয়াখালী
      • পিরোজপুর
      • বরগুনা
      • ভোলা
    • খুলনা
      • যশোর
      • সাতক্ষীরা
      • মেহেরপুর
      • নড়াইল
      • চুয়াডাঙ্গা
      • ঝিনাইদহ
      • মাগুরা
      • বাগেরহাট
      • কুষ্টিয়া
    • রাজশাহী
      • চাঁপাইনবাবগঞ্জ
      • জয়পুরহাট
      • নওগাঁ
      • সিরাজগঞ্জ
      • নাটোর
      • পাবনা
      • বগুড়া
    • সিলেট
      • মৌলভীবাজার
      • সুনামগঞ্জ
      • হবিগঞ্জ
    • রংপুর
      • পঞ্চগড়
      • দিনাজপুর
      • লালমনিরহাট
      • নীলফামারী
      • গাইবান্ধা
      • ঠাকুরগাঁও
      • কুড়িগ্রাম
    • ময়মনসিংহ
      • জামালপুর
      • শেরপুর
      • নেত্রকোণা
ব্রাহ্মণবাড়িয়া

ব্রাহ্মণবাড়িয়ার ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন ছানামুখী ; জিআই পণ্যের স্বীকৃতির ইতিহাস

by Newseditor October 8, 2024
by Newseditor October 8, 2024

নবীনগর (ব্রাহ্মণবাড়িয়া) প্রতিনিধি : ব্রাহ্মণবাড়িয়ার মানুষের আবেগ উচ্ছ্বাসে, দাপ্তরিক কিংবা পারিবারিক অতিথি আপ্যায়নে পছন্দের তালিকার শীর্ষে ছানামুখী। চতুর্ভুজ আকারের ছোট ছোট টুকরো এই মিষ্টির উপরের শুকনা অংশে জমাট বাঁধা চিনির আবরণ এবং ভেতরের পুরোটাই দুধের নরম ছানা। এটি ব্রাহ্মণবাড়িয়ার শত বছরের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন। ব্রাহ্মণবাড়িয়া ছাড়া বাংলাদেশের আর কোথাও ছানামুখী তৈরি হয় না। ছানামুখীর রয়েছে দীর্ঘ ইতিহাস।
এ ইতিহাস থেকে জানা যায়, ছানামুখী যিনি প্রথম তৈরি করেছিলেন তার নাম মহাদেব পাঁড়ে। প্রায় ১০০ বছর আগে লোভনীয় জনপ্রিয় খাবারের তালিকায় এই নামটি যোগ করেছিলেন তিনি। এরপর থেকে বৃটিশ কর্মকর্তা থেকে আমজনতা সবাই তৃপ্ত এর স্বাদে। উল্লেখ্য মহাদেব পাঁড়ের বাড়ি বঙ্গ দেশে ছিল না, তার বাড়ি ভারতের কাশীধামে। প্রায় শতবর্ষ আগে তিনি বড় ভাই দুর্গাপ্রসাদের হাত ধরে কলকাতায় তার দোকানে মিষ্টি তৈরি করতে আসেন কিশোর মহাদেব। কিন্তু হঠাৎ দুর্গাপ্রসাদের মৃত্যুর পর আশ্রয়হীন হয়ে মহাদেব নিরুদ্দেশে বেরিয়ে পড়েন। ঘুরতে ঘুরতে এক সময় চলে আসেন ব্রাহ্মণবাড়িয়া শহরে। বর্তমান জেলা শহরের মেড্ডায় শিবরাম মোদকের দোকানে আশ্রয় নেন। মহাদেব এ দোকানে আসার পর শিবরামের মিষ্টির সুনাম ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে। মৃত্যুর সময় শিবরাম তার দোকানটি মহাদেবকে দিয়ে যান। মহাদেব দুটি মিষ্টি বানাতেন, একটি লেডি ক্যানিং বা লেডি ক্যানি, অন্যটি ছানামুখী। কথিত আছে, এই মহাদের পাঁড়ের বানানো এক ধরনের মিষ্টি খেয়ে নাকি প্রশংসা করেছিলেন ভারতের তৎকালীন বড় লার্ট লর্ড ক্যানিং এবং তার স্ত্রী লেডি ক্যানিং। তাই মিষ্টির নাম রাখা হয় লেডি ক্যানিং। ব্রাহ্মণবাড়িয়া জেলা প্রশাসনের আবেদনের পরিপ্রেক্ষিতে গত ২৪ সেপ্টেম্বর, ২০২৪ খ্রি. ডিপিডিটি কর্তৃক ছানামুখী মিষ্টি ৪১ নম্বর জিআই পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। শিল্প মন্ত্রণালয়ের আওতাধীন প্রতিষ্ঠান পেটেন্ট, ডিজাইন ও ট্রেডমার্কস অধিদপ্তর (ডিপিডিটি) বিষয়টি নিশ্চিত করেছে। ছানামুখী জিআই পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়ায় এখন সরকারিভাবে ছানামুখীকে ব্রাহ্মণবাড়িয়ার ব্র্যান্ডিংয়ের আওতায় আনা হয়েছে। জেলার ব্র্যান্ডবুকেও একে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।
ব্রাহ্মণবাড়িার জেলা তথ্য বাতায়নে পুরনো ও ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে উল্লেখ আছে ছানামুখীর নাম। ছানামুখী নিয়ে কথা হয় আদর্শ মাতৃভান্ডারে প্রায় ৪০ বছর ধরে কাজ করা দুলাল চন্দ্র পালের (৬০) সাথে। তিনি জানান, সাত থেকে আট লিটার দুধের সঙ্গে এক কেজি চিনি দিয়ে তৈরি হয় এক কেজি ছানামুখী। ছানামুখী তৈরির কয়েকটি ধাপ রয়েছে। প্রথমে গাভির দুধ জ্বাল দিতে হয়। এরপর গরম দুধ ঠান্ডা করে ছানায় পরিণত করতে হবে। দুলাল চন্দ্র বলেন, অতিরিক্ত পানি ঝরে যাবে, এমন একটি পরিচ্ছন্ন টুকরিতে ছানা রাখতে হয়। পরে ওই ছানা কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখতে হবে, ফলে পানি ঝরে যায় এবং ছানা শক্ত হয়। শক্ত ছানাকে ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরায় কাটতে হয়। এরপর পানি, চিনি ও এলাচি দিয়ে ফুটিয়ে গাঢ় শিরা তৈরি করতে হয়। ছানার টুকরাগুলো এ শিরায় ছেড়ে নাড়তে হবে। সব শেষে চিনির শিরা থেকে ছানার টুকরাগুলো তুলে একটি বড় পাত্রে রাখতে হয়। পরে পাখার নিচে রেখে নেড়ে শুকাতে হয়। এভাবেই প্রস্তুত হয় ছানামুখী।

FacebookTwitterEmailWhatsApp

Related Posts

নবীনগরে মাছ ধরার ফাঁদ বেচা-কেনার ধুম

May 28, 2025

নবীনগরে জনপ্রিয় হচ্ছে “বিনাতিল-২”

May 21, 2025

নবীনগর প্রেসক্লাবের সাধারণ সম্পাদকের বিরুদ্ধে মিথ্যা মামলা প্রত্যাহারের...

May 5, 2025

নবীনগরে ঐতিহ্যবাহী লাঠি খেলা অনুষ্ঠিত

April 23, 2025

নবীনগরে ভুট্টা চাষে সফলতার স্বপ্ন বুনছেন কৃষকেরা

April 21, 2025

নবীনগরে অপহরণের একদিন পর যৌথ বাহিনীর অভিযানে যুবক...

April 10, 2025

নবীনগরে যথাযোগ্য মর্যাদায় মহান স্বাধীনতা দিবস পালিত

March 29, 2025

নবীনগরে গাঁজার চালানসহ মা-মেয়ে আটক

March 26, 2025

নবীনগরে বিএনপির ইফতার ও দোয়া মাহফিল অনুষ্ঠিত

March 25, 2025

নবীনগরে জাতীয় দুর্যোগ প্রস্তুতি দিবস উদযাপন

March 10, 2025

সকল আপডেট এখন ফেসবুকে

Facebook

Popular Posts

  • 1

    শরতের আগমনে স্নিগ্ধ মায়াবী প্রকৃতি যেন কাশফুলের নরম ছোঁয়া

    September 17, 2020
  • 2

    একান্তে কবিতা উৎসব অনুষ্ঠিত

    February 11, 2022
  • 3

    রাজশাহীর দুই যুবকের ভারতের হাসপাতালে রয়েছে ‘দালাল সিন্ডিকেট’

    February 22, 2022
  • 4

    ভাষাহীন অন্তর – অভ্র ওয়াসিম

    February 2, 2022
  • 5

    নাইক্ষ্যংছড়িতে লোহার রড়ের আঘাতে আহত ২

    February 23, 2022

সম্পাদক: মোহাম্মদ আরফিন
ঢাকা অফিস : মেজবাহ উদ্দিন প্লাজা (লেভেল-৭), ৯১ নিউ সার্কুলার রোড , মৌচাক, ঢাকা – ১২১৭
ইমেইল: prothomsurjaday@gmail.com
ফোন: ০১৭০৬৯৭০০৩৭, ০১৭২৭৩৭৬৬৭৭
নিউজ: ০১৭০৬৯৭০০৩৬
বিজ্ঞাপন: ০১৭০৬৯৭০০৩৮
সার্কুলেশন: ০১৭৮০২৭৬৭৫৭

  • খেলাধুলা
  • অর্থনীতি
  • আন্তর্জাতিক
  • বিনোদন
  • জাতীয়
  • মতামত
  • শিক্ষা
  • শিল্প-বাণিজ্য
  • সম্পাদকীয়
  • সর্বশেষ সংবাদ
  • সাহিত্য

কপিরাইট ২০২৩ — প্রথম সূর্যোদয় | সমস্ত অধিকার সংরক্ষিত

Prothom Surjadoy
  • অন্যান্য
  • অর্থনীতি
  • আন্তর্জাতিক
  • ইসলামী জগৎ
  • খেলাধুলা
  • খেলার খবর
  • জাতীয়
  • জীবনযাপন
  • তথ্য ও প্রযুক্তি
  • ফিচার
  • ফ্যাশন
  • বাংলাদেশ
  • বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি
  • বিনোদন
  • মতামত
  • রাজনীতি
  • শিক্ষা
  • শিল্প-বাণিজ্য
  • সম্পাদকীয়
  • সর্বশেষ সংবাদ
  • সাহিত্য
  • স্বাস্হ্য ও চিকিৎসা
কপিরাইট ২০২৩ — প্রথম সূর্যোদয় | সমস্ত অধিকার সংরক্ষিত